Чабер - пряность и не только

Чабер

На грядке - Однолетние

Чабер садовый (чабер душистый, перечная трава, чобр, чабор, чебрчик, чембарь, шебер) родом из стран Средиземноморья и Ближнего Востока. Чабер достаточно легко дичает и в диком виде встречается на Украине, Кавказе, Алтае, в Средней Азии. Его широко культивируют в странах Европы и США. Это однолетнее растение семейства яснотковых (губоцветных) высотой до 70 см. Корневая система размещается в верхнем слое почвы. Стебель прямостоячий, ветвистый, фиолетового цвета с легким опушением. Листья ланцетовидные, остроконечные. Цветки мелкие, розовые, светло-фиолетовые или белые. Плод - трехгранный орешек. Семена мелкие.

Зелень чабера фотоЧабер - перекрестно-опыляемое, теплолюбивое и светолюбивое растение. Практически не переносит самых незначительных заморозков. Не требователен к почвам, но предпочитает плодородные, хорошо прогреваемые, рыхлые земли. Особых противопоказаний к севообороту не отмечено, однако нежелателен повторный посев на одном месте, а также после родственников из семейства яснотковых. Наибольшей популярностью у огородников пользуются сорта Грибовский 23, Филевский Семко, Сатир. Кроме того, известны сорта Высокий 22, Огородный, Ленинаканский, Геленджикский.

Посев чабера проводят семенами ранней весной при прогреве почвы не ниже 14 градусов. Как правило, перед посевом проводят намачивание семян. Глубина заделки 0,5 - 1 см. Способ посева рядовой с расстоянием между строчками 20 см. После посева почву прикатывают. Всходы появляются через две-три недели. После намачивания семян эти сроки сокращаются до 8-10 дней. Уход за чабером заключается в регулярных прополках, особенно в период прорастания и первоначального роста. За период вегетации проводят одну подкормку раствором мочевины (10 г на 10 л воды). При появлении двух-трех настоящих листочков проводят первое прореживание, оставляя между растениями расстояние 7-10 см, а в фазе 4-5 листочков - второе прореживание с расстоянием 15-20 см.

Массовую уборку проводят в период начала цветения. Стебли срезают у основания. Однако, в течение сезона можно выборочно срезать стебли на высоте 10 см или в местах разветвлений, что стимулирует отрастание молодых побегов.

Чабер фотоДля получения семян чабер выращивают рассадным способом или подзимним посевом. Агротехника выращивания аналогична выращиванию на зелень. Сбор семян проводят при их побурении. Срезанные растения дозаривают, обмолачивают и досушивают в тени. Всхожесть семян сохраняется до 5 лет.

Листья чабера богаты аскорбиновой кислотой, каротином, рутином, минеральными солями, фитонцидами, дубильными веществами, флавоноидами и эфирными маслами. Зелень чабера отличается приятным пряным ароматом. На вкус она пикантно-жгучая, поэтому, нередко, сушеная в смеси с розмарином заменяет перец.

При употреблении в качестве приправы, его применяют в 2-3 раза меньше, чем, например, базилика или майорана. В свежем и сушеном виде его употребляют в салатах, приправляют им горячие мясные блюда. Свежие листья придают пикантный вкус салатам из свежих огурцов и блюдам с молодым картофелем.

Чабер является отличной добавкой при солении и мариновании томатов, огурцов и грибов, возбуждает аппетит и хорошо сочетается с блюдами из гороха и фасоли, за что его еще называют бобовой травой.

Кулинарные рецепты

  • Цветок чабера фотоЗапеканка из цветной капусты: 1 кг цветной капусты отваривают в подсоленной воде; подогретую сковороду смазывают маслом и присыпают панировочными сухарями; разбирают отваренную капусту, выкладывают на сковороду, сдабривают чабером и заливают сметаной (200-250 гр); затем снова посыпают чабером, смешанным с сухарями и запекают в духовке при температуре 270 градусов до образования золотистой корочки.
  • Маринад для шашлыка: натертый на терке лук заливают сухим вином, добавляют чабер и соль. Мясо выдерживают в маринаде в холодильнике в течение суток.

Зелень чабера обладает дезинфицирующим, спазмолитическим, бактерицидным, потогонным, противогельминтным и мочегонным действием. В домашних условиях готовят различные лекарственные формы.

Настой применяют при нарушениях пищеварения, гастритах, колитах, диарее, метеоризме, при тахикардии, головных болях и острых респираторных заболеваниях. Кроме того, настой усиливает выработку молока у кормящих матерей.

Напиток, настоянный на смеси в равных доля чабера, тысячелистника и тимьяна применяют как кровоостанавливающее и болеутоляющее средство.

Ванны и примочки из отвара применят при ревматизме. Сок чабера снимает боль и уменьшает отек при укусах пчел и кровососущих насекомых.


Обновлено (05.03.2011 15:33)

 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

ПОИСК ПО САЙТУ

Проверить аттестат